Descasque as berinjelas e corte-as em tirinhas.
Coloque em uma travessa e salpique sal.
Coloque um peso para prensar as beringelas (pode ser uma panela com água) e deixe por 1 hora.
A beringela vai soltar um caldo escuro, escorra, lave as beringelas em água corrente, e enxugue com um pano, apertando para ficar bem seca.
Lave e descontamine o maço de salsa e cebolinha e pique.
Descasque as cebolas e corte em rodelas finas, descasque e pique os dentes de alho, pique as azeitonas, misture o vinagre, óleo, azeite, orégano, manjericão e prove o sal.
Misture tudo.
Quanto mais curtir melhor ficará.