Coloque a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria por alguns minutos.
Dissolva-a em banho-maria e reserve.
Separe as claras de 5 ovos.
Leve ao fogo em banho-maria as 5 gemas e os 3 ovos inteiros e misture para formar o creme de champagne.
Acrescente o açúcar, o champagne e a gelatina dissolva, mexendo sempre até obter um creme.
Deixe esfriar.
Bata o creme de champagne com creme de leite, na batedeira, usando a velocidade indicada para mousse.
À parte, bata as 5 claras em neve, na velocidade indicada para clara em neve.
Retire e junte ao creme, mexendo delicadamente.
Coloque em taças e leve á geladeira por no mínimo 3 horas.