Cozinhe as beringelas em água fervendo com sal, depois de descascadas e cortadas miudinhas.
Depois de cozidas, escorra a água e amasse as beringelas.
Coloque no fogo uma caçarola e faça um bom refogado.
Dissolva as gemas em um pouco de leite e adicione à massa.
Misture até ferver.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo ralado e as claras em neve.
Unte um pirex, despeje a massa e polvilhe a superfície com farinha de rosca (opcional).
Leve para assar em fogo brando.
Sirva quente.
Acompanha bifes.
Obs.: Fritar a lingüiça e juntar à massa. Pode-se, em vez de cozinhar as beringelas em água e sal, levá-las diretamente ao refogado, cortadas bem miúdas.