Tempere de véspera o lombo com 1/2 xícara de vinho branco, o alho, o sal, a pimenta do reino e o louro.
Reserve o molho.
Em uma panela larga de fundo grande, aqueça o azeite e doure o lombo de todos os lados.
Acrescente o tempero reservado e o restante do vinho.
Cozinhe o lombo em fogo brando com panela tampada, até o vinho evaporar pela metade.
Acrescente o pomarola e 1 xícara de água fervente.
Tempere com mais sal se necessário.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que enfiando-se um garfo no lombo ele entre sem dificuldade.
Sirva fatiado acompanhado do molho.