Em uma panela frite com o óleo a cebola, o pimentão, o alho e outros temperos de sua preferência, com sal a gosto.
Adicione o tomate, a cenoura, a beterraba e a água e deixe cozinhar.
Bata no liquidificador o aipim e o caldo de legumes.
Adicione no liquidificador o cozido de cenoura e beterraba e bata novamente.
Despeje em uma panela e leve ate o fogo, ver se o sal estar bom.
Deixe ferver.
Pode servir com fatias de pão francês.