Colocar os 2 litros de água para ferver com a cenoura descascada e cortada em 4 pedaços, a cebola cortada em 4 e sal a gosto.
Desta panela, usaremos somente a água depois de fervida com esses legumes.
Em outra panela grande, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
Acrescente o alho e a abobrinha.
Em seguida, acrescente o arroz e o vinho branco.
Mexa o tempo todo até secar o vinho.
Coloque a água que contém os legumes, uma concha (sopa) de cada vez, mexendo até que o arroz fique cozido e al dente.
O segredo de um bom risoto é colocar uma concha de cada vez e mexer sempre até que fique pronto.
Quando o arroz estiver cozido, colocar o cream cheese e o parmesão e misturar.
Servir em seguida.
Obs.: Caso sobre risoto, reaproveite-o no dia seguinte cortando a tampa de alguns tomates, retirando a semente e recheando com o risoto. Despeje queijo ralado em cima e coloque por 10 minutos no forno alto.