Em uma panela, frite o bacon e a lingüiça calabresa.
Apos fritos, retire o excesso de gordura e acrescente a azeitona e o tomate, mexa bem e refogue por 5 minutos.
Em seguida acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e deixe ferver um pouco até que o álcool evapore.
Desligue o fogo e reserve.
Dissolva o fubá em uma panela com água para que não forma bolhas.
Leve ao fogo brando mexendo para que cozinhe bem, acrescente o caldo de carne dissolvido e tampe a panela para que não espirre muito.
Após cozido desligue o fogo e monte em um refratário a polenta, alternando com o molho de vinho e salpicando o queijo parmesão.
Leve ao forno por 10 minutos apenas para derreter o queijo.
Sirva com arroz branco.