Fure as batatas com um grafo e arrume em uma única camada sobre papel toalha.
Cozinhe em potência alta por 12 a 15 minutos, ou até amaciarem, virando e rearranjando 2 vezes.
Espere esfriar um pouco.
Aqueça o forno convencional a 250º.
Corte as batatas ao meio, tire a polpa com uma colher, deixando a casca com 0,5 cm de espessura, reserve a polpa.
Pincele as cascas com 1 colher (sopa) de azeite.
Arrume com o lado cortado para baixo, em uma assadeira, asse por 10 a 15 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Enquanto isso, coloque o azeite restante, a cebola e o pimentão em uma caçarola.
Cozinhe em potência alta por 4 a 6 minutos, ou até amaciarem, mexendo 1 vez.
Junte o tomate, o orégano, o alho e a pimenta.
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até a mistura aquecer bem.
Acrescente a polpa de batata reservada.
Misture bem, batendo para formar um purê grosso.
Polvilhe dentro das cascas de batata com 2 colheres (sopa) do parmesão.
Coloque uma colherada bem cheia do recheio em cada casca.
Polvilhe com o parmesão restante.
Diminua a temperatura do forno para 220º e asse as batatas recheadas por 10 a 15 minutos, ou até ficarem bem douradas.
Sirva com creme de leite azedo e cebolinha verde picada.