Primeiro bata no liquidificador o coco com água bem quente e 1 colher (café) de sal e 1 colher (chá) de açúcar.
Esprema e tire o leite do coco, e reserve o leite e o coco batido.
Bata as claras dos ovos com uma pitada de sal até formar picos.
Em uma outra vasilha bata as gemas, as 4 xícaras de açúcar e a manteiga até esbranquiçar.
Acrescente aos poucos o leite do coco e o trigo peneirado com o fermento.
Por último, misture as claras batidas delicadamente.
Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Depois de assado corte o bolo com um fio no sentido horizontal ao meio.
Regue com um pouco do leite de coco e faça um brigadeiro com o leite condensado e 5 colheres de coco ralado, coloque um pouco no bolo.
Coloque a outra metade, regue mais leite de coco e com o retante do brigadeiro cubra todo o bolo.
Jogue o coco ralado por todo o bolo.