Corte a couve-flor em ramos pequenos, cozinhe em água e sal, reserve.
Em uma panela leve ao fogo o leite, as gemas, amido de milho, a margarina, e o sal, até engrossar.
Tire a panela do fogo e misture 3 colheres de queijo ralado e metade das claras em neve.
Despeje metade dessa mistura em um refratário, coloque a couve-flor por cima.
Entre os ramos de couve-flor coloque a mussarela ralada.
Despeje o restante do creme por cima, em seguida espalhe o restante das claras em neve.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.