Corte a calabresa, o charque e o bacon em cubinhos, retire um pouco o sal.
Refogue a cebola.
Acrescente o bacon e deixe refogar.
Depois coloque o charque e a calabresa e deixe fritar, não muito para o charque não fica duro.
Na batedeira coloque a clara e bata, depois adicione as gemas e bata mais, até ficar no ponto de omelete.
Coloque a maizena e um pouquinho de farinha.
Em uma travessa de vidro coloque uma camada da omelete, no meio o recheio e por cima mais uma camada de omelete.
Para decorar coloque uma flor de tomate, uma tira de pimentão ou azeitona.