Bata as claras com o sal até ficar em ponto de neve, reserve.
Em outra tigela bata as gemas, o óleo e o açúcar até virar um creme.
Ainda batendo, acrescente a batata e bata até misturar bem.
Acrescente o leite alternando com a farinha de arroz, o polvilho e o fermento, que já deverão ser peneirados juntos.
Por último acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque em forma untada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.