Corte o jiló em quadradinhos, coloque no óleo bem quente para que ele frite, sem mexer para não desmanchar, de preferência em uma fritadeira, se não tiver coloque na panela e tire com uma escumadeira.
Deixe escorrer o óleo e coloque em um refratário, corte o pimentão e o tomate em quadradinhos bem pequenos.
Misture todos os ingredientes e tempere com azeite e orégano.