Cozinhe as batatas em água fervente com 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa rasa) de sal por 15 minutos.
Escorra e passe no espremedor.
Coloque em um recipiente grande e acrescente os ovos, o queijo, a manteiga e misture bem e comece a acrescentar aos poucos a farinha.
Mexa a massa até ficar homogênea.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça cordões e corte em cubos.
Ferva 2 litros de água com uma colher de sal e 2 colheres de óleo.
Coloque o nhoque para cozinhar, quando boiar está pronto.
Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
Aqueça o azeite em fogo baixo e frite o alho e a cebola até dourarem.
Coloque a lingüiça e deixe fritar um pouco.
Acrescente o extrato de tomate, o açúcar, a água, o sal e mexa bem.
Cozinhe o molho até encorpar e sirva quente.