Corte as berinjelas descascadas em 3 rodelas e cada uma destas rodelas (em xadrez) em tirinhas finas de comprido.
Corte a cebola ao meio no comprimento e depois em meia lua, atravessado em fatias finas.
Os pimentões a mesma coisa, corte no comprimento e depois em fatias finas.
Misture tudo em uma bacia e tempere com o sal, orégano, azeitonas verdes e azeite.
Em uma frigideira funda (ou panela grande), coloque aos poucos para refogar.
Conforme for murchando, coloque mais, misturando com uma colher de pau, delicadamente.
Aproximadamente 20 minutos no fogo é suficiente, os pimentões ficarão cozidos mas consistentes.
Deixe esfriar e leve à geladeira em um refratário.
Dicas: Pode ser feita igualmente no forno: espalhe a mistura em uma assadeira e asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostosa.