Retire a casca do pão, desmanche-as e coloque em uma tigela.
Lave a uva passa em água corrente e deixe de molho em água morna por 30 minutos.
Aqueça o leite com a baunilha, despeje sobre o pão e deixe descansar por 30 minutos.
Quebre os ovos em outra tigela, junte o açúcar e bata até começar a espumar.
Junte o pão ao ovo, acrescente a uva passa escorrida, as futas cristalizadas em pedacinhos, adicione a manteiga derretida, o sal e a maçã ralada.
Misture tudo com cuidado.
Unte com manteiga uma forma para pudim alta, salpique com farinha de rosca e despeje a mistura.
Asse em banho-maria, em forno médio (180°), por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Tire do forno, deixe esfriar e só então desenforme.