Aqueça o forno a 200°.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o arroz por 3 minutos.
Acrescente o caldo de legumes e a água fervente.
Tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar ate a água secar.
Deixe repousar por 10 minutos e solte o arroz com um garfo.
Reserve.
Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
Junte o cogumelo e o presunto e refogue.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Adicione o creme de leite, metade do queijo parmesão ralado e misture delicadamente, depois coloque o arroz.
Transfira para um refratário, polvilhe o restante do queijo ralado e a salsa.
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar.