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Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo.
Mexer bem.
Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo.
Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha.
Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.
Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem.
A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.
Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados.
Abrir porções da massa com um rolo.
Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.
Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem.
Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular.
Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas.
Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto.
Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°.
Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual.
Não ficam com a massa crua.
Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa.
Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos.
Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça.
Mexa sempre para evitar pelotas.
Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes.
Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas).
Deixar cozinhar por 2 minutos.
Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar.
Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos.
Escorrer o líquido do cozimento.
Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar.
Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento.
Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido.