Corte a mandioca em pedaços uniformes.
Coloque em uma panela com 1,5 litros de água e sal.
Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia.
Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a ainda quente, pelo espremedor, colocando em uma tigela.
Misture o ovo, 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo e o sal.
Limpe, lave e segue o manjericão.
Separe as folhas e pique-as.
Pique os tomates em cubos pequenos.
Reserve.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada.
Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado.
Retire do fogo.
Com a manteiga reservada, unte um papel manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36x24 cm).
Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel manteiga.
Coloque-o na assadeira.
Bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa.
Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície.
Retire do forno e sirva quente.