Em um recipiente leve ao fogo a ameixa com 1 xícara de água e o açúcar mascavo, deixe ferver até engrossar e reserve.
Bata na batedeira os ovos inteiros até dobrar de volume, acrescente o o açúcar, o óleo, a farinha e bata por 5 minutos, até a massa fica lisa.
Retire da batedeira acrescente o fermento em pó, em seguida a maçã picada, a uva passa e por fim a ameixa em calda ainda quente, mexa delicadamente até que misture bem.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180°, por cerca de 30 minutos.
Deixe esfriar e vire.