Descasque as batatas e corte em Juliana bem fininha.
Frite em óleo abundante.
Escorra e reserve.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho.
Junte o camarão partido em pedaços.
Junte o preparado de camarão às batatas fritas e misture.
Bata os ovos com um pouco de sal e junte ao camarão, leve ao fogo mexendo sempre.
Coloque em uma travessa e polvilhe com o coentro ou a salsa picada.
Siva com uma salada de alface com coentro.