Limpe o espinafre e cozinhe em pouca água e sal.
Escorra, esprema, pique bem e reserve.
Raspe a cenoura, corte em palitos e cozinhe em 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
Enquanto isso, frite a cebola na metade da manteiga e no óleo.
Adicione o arroz e deixe fritar.
Acrescente, aos poucos, o caldo de carne, junte o espinafre e a lingüiça.
Cozinhe por 15 minutos, quando estiver al dente, misture a cenoura, a manteiga restante e o queijo.
Sirva ainda quente.