Em uma tigela bata os ovos com um garfo e tempere com sal.
Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola até dourar.
Junte as batatas e refogue.
Adicione os ovos batidos, misture e frite por 5 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e, se desejar, decore com alecrim e cenoura ralada.