Descasque o aipim e cozinhe até ficar amolecido.
Retire os talos e leve ao liquidificador, processando por completo, sempre verificando o sal.
Refogue o charque, já dessalgado e desfiado, no alho e óleo.
Acrescente o tomate e a cebola, até encorporar com a metade do extrato.
Em uma travessa de lasanha coloque a massa do aipim, depois o charque refogado e por fim as fatias de mussarela, montando como uma lasanha.
Polvilhe o queijo parmesão ralado.