Esprema a mandioca em um pano de prato limpo para remover todo o líquido e reserve.
Misture em uma tigela o açúcar, manteiga, gemas, queijo, sal, leite e a mandioca reservada.
Bata a clara até obter o ponto em neve manualmente ou na batedeira e misture à massa.
Adicione o fermento e mexa até incorporar.
Despeje em uma forma com buraco no meio de 23 cm de diâmetro untada.
Leve ao forno pré-aquecido, por 50 minutos.
Desenforme e sirva morno ou frio.