Partir o abacaxi ao meio na horizontal, sem retirar a coroa.
Esvaziar o abacaxi, com a ajuda de uma colher e colocar a polpa em um escorredor com uma panela em baixo, para separar o suco do abacaxi que se forma.
Reservar as cascas do abacaxi.
Bater à parte, as gemas e 5 colheres de açúcar até ficar bem cremoso.
Juntar a baunilha e a maizena e bater bem.
Misturar o suco de abacaxi que se formou na panela.
Levar a mistura ao fogo em banho-maria, misturando frequentemente.
Quando começar a ferver juntar a polpa de abacaxi, bem picada e as bananas amassadas.
Continuar cozinhando em banho-maria até ferver novamente.
Retirar do fogo e rechear as 2 metades do abacaxi com esta mistura.
Deixe esfriar.
Bater as claras em ponto de neve com 1 colher de sopa de açúcar.
Cobrir as 2 metades do abacaxi com elas.
Levar ao forno para dourar o suspiro, usando o grill ou então utilize um maçarico de cozinha.
Levar à geladeira para gelar.
Antes de servir, colocar um pouco de açúcar em uma colher de sopa com rum.
Aquecer um pouco a mistura, acender e despejar, acesso sobre uma das metades do abacaxi, para flambar.
Fazer o mesmo com a outra metade.
Tem um efeito muito bonito fazer isto à mesa na hora de servir.