Sopa creme de mandioquinha

Modo de preparo

1. Descasque as mandioquinhas, refogue no azeite já na panela de pressão, acrescente a água e os tabletes de caldo de legumes.
2. Tampe a panela e assim que começar a ferver (chiar) conte de 8 a 10 minutos dependendo do seu fogão e do tamanho das mandioquinhas.
3. Tire a pressão da panela, bata no liqüidificador as mandioquinhas com um pouco da água do cozimento, só o suficiente para bater.
4. Volte para a panela, acrescente o leite, acerte o sal e deixe ferver.
5. Sirva bem quente.
6. Enquanto ferve, frite os tomates com um pouquinho de azeite.
7. Quando for servir a sopa, coloque uma colher dos tomates por cima.