Limpe a tainha e tempere com sal e limão, deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Se quiser pode colocar temperos de sua preferência, como por exemplo: cebola, alho, coentro, salsinha e manjericão, que dá um sabor mais marcante e gostoso.
Refogue o bacon primeiro, depois pique o fígado, moela, ova do peixe e o camarão e refogue.
Acrescente os temperos, alho e cebola e refogue um pouco, depois tomate, pimentão, azeitona, e manjericão, deixe refogar bem.
Acrescente a farinha de mandioca, mexendo, experimente se precisa de sal.
Acrescente os ovos cozidos cortados, a salsinha e a cebolinha, mexa tudo muito bem para pegar sabor.
Esse recheio pode ser feito como uma farofa ou como pirão.
Pra fazer como pirão acrescente um pouco de água no refogado e quando estiver fervendo coloque a farinha e escalde, também fica delicioso.
Por último recheie a tainha, feche com palitos ou costure com barbante.
Enrole no papel alumínio e leve ao forno em fogo médio, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Tire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos para dourar.
Sirva com arroz e vinagrete.