Retire a casca do pão, pique o miolo e deixe de molho em um pouco de leite.
Coloque a uva passa de molho em água morna.
Pique a mortadela, coloque em uma tigela, junte o miolo de pão espremido, a uva passa escorrida, a castanha de caju, a manteiga derretida e o pimentão.
Reduza os cravos a pó e acrescente.
Pique a cenoura, a cebola, o aipo, o alho e adicione.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture tudo muito bem.
Abra a carne, bata com o batedor, tempere com sal a gosto, espalhe sobre ela os ingredientes misturados e enrole, amarando com barbante.
Aqueça o óleo em uma panela grande, junte a carne, toste de todos os lados, junte o vinho e depois um pouco de caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, adicionando de vez em quando um pouco de caldo de carne.
Deixe descansar fora do fogo, coloque a carne em uma travessa por 5 minutos, antes de retirar o barbante.
Corte me fatias e regue com o molho do cozimento.
Se preferir, sirva com o molho à parte.