Lavar o lagarto e furar com uma faca pontuda.
Colocar na panela de pressão com os ingredientes e deixar cozinhar
quando estiver cozido, coar o caldo.
Com um pouco do caldo, dourar o lagarto de todos os lados (se preferir, pode dourar só no azeite ou no óleo mesmo), deixar esfriar.
Cortar a carne em fatias.
Esquentar o restante do caldo e despejar por cima da carne.
Se quiser, adicione azeitonas cortadas ao molho.