Ferver a soja em ½ litro de água, escorrer, adicionar suco de 1 limão e espremer bem.
Reserve.
Refogue 2 dentes de alho machucados em 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e o tomate, cozinhe até ficarem macios.
Coloque a soja, dissolva 2 cubos de caldo knorr, acrescente 1/2 xícara de tempero verde, deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
Reserve.
Refogue 1 dente de alho em 1 colher de sopa de azeite, acrescente a cebola e deixe amolecer.
Dissolva 1 caldo knorr, acrescente a cucurbitácea e ½ xícara de tempero verde.
Cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo.
Misture ao refogado de soja, e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o caldo.
Quando secar, despejar em um refratário.
Derreta a margarina, doure a farinha de trigo, em fogo baixo, sempre mexendo.
Junte o leite aos poucos e cozinhe até obter um creme encorpado.
Acrescente o creme de leite e tempere com sal e noz moscada.
Caso o molho branco fique muito grosso, acrescente mais leite.
Despeje o leite sobre o refogado, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco temperado com brócolis.