Corte o frango em cubos, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por 1 hora.
Aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte o frango, o tomate, o colorífico, o coentro, 1 garrafinha de leite de coco (200 ml) e os tabletes de caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar até o frango amaciar.
Reserve.
No liquidificador bata a mandioca, o leite e o leite de coco restante, até obter uma mistura homogênea.
Despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando por cerca de 10 minutos.
Adicione o frango reservado, o azeite de dendê e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva em seguida.