Em uma tigela bater as gemas com o açúcar até ficar um creme bem claro e espumoso.
Adicionar aos poucos o café fortíssimo e quente.
Leve esta mistura em fogo brando em banho-maria e, sem deixar de bater, deixar a mistura densa.
Quando obtiver um creme liso, retire do banho-maria e adicione o creme de leite sem o soro, misturando muito bem e acrescente 80 g de nozes picadinhas.
Despejar em taças e levar à geladeira por 1 hora e meia, para que fique bem gelada e consistente.
Decore a superfície das taças com o restante das nozes (20 g).