Bata no liquidificador o milho com o leite de coco e passe por uma peneira.
Descarte o bagaço e misture o líquido com o leite condensado e as gemas peneiradas.
Leve ao fogo baixo até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, misture o creme de leite e reserve.
Misture a gelatina com a água e deixe descansar por 5 minutos.
Dissolva em fogo baixo, mas sem deixar ferver.
Retire do fogo e misture com o creme de milho reservado.
Bata as claras em neve na batedeira e acrescente o açúcar aos poucos, até formar um suspiro.
Misture delicadamente o suspiro ao creme reservado, despeje em taças e leve à geladeira por 4 horas.
Polvilhe com canela e sirva.