Corte o abacaxi em pequenos quadrados e deixe de molho na água com o açúcar de um dia para o outro.
No dia seguinte pegue o abacaxi com a calda e coloque em uma panela.
Misture o pudim de baunilha e ferva por 5 minutos.
Coloque em uma campoteira, depois de frio cubra com um creme de duas claras em neve batidas com creme de leite.
Sirva bem gelado.