Pré-aqueça uma panela, coloque 25 g de manteiga e o fio de azeite para derreter, sem deixar queimar.
Junte a lingüiça e deixe fritar bem até dourar.
Acrescente a cebola deixe suar.
Adicione o alho e deixe dourar.
Coloque o arroz e mexa sem parar até que ele comece a soltar o amido.
Acrescente conchas do caldo de carne quente, uma a uma, continue mexendo, fazendo ele soltar mais do amido do arroz.
Quando o arroz atingir uma consistência al dente, ou seja, nem totalmente mole, nem duro, estará pronto para receber os demais ingredientes.
Junte a ervas e reserve uma parte da salsinha para decoração.
Junte o creme de leite e o restante da manteiga, mexa até que a manteiga derreta.
Tempere com o sal para corrigir e a pimenta do reino moída na hora.
Apague o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva ao meio do prato o risoto, decore com a salsinha, um fio de azeite em volta, o parmesão ralado por cima e um montinho de batata palha ao lado.
Harmoniza com um Cabernet Sauvignon (tinto), ou um Brunello (tinto).
Obs.: Após colocar o arroz, não pare de mexer, para que ele solte todo o amido, dando uma consistência cremosa. A cada vez que o caldo começar a secar ao ponto de se enxergar o fundo da panela ao mexer, é hora de adicionar outra conha de caldo. Repita essa operação até atingir o ponto de al dente do arroz.