Recorte os filés fazendo um círculo
Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco.
Coloque os filés um a um, deixe selar por 1 minuto (fritar sem soltar o sumo da carne).
Vire-os e tempere com o sal e a pimenta.
Depois de selado do outro lado tempere também.
Deixe fritar por mais 3 minutos de cada lado depois de temperado, retire e reserve.
Na frigideira ainda quente e com um pouco do sumo da carne, junte a taça de vinho tinto seco, abaixe o fogo e deixe reduzir cerca de 50%, atingindo uma consistência cremosa, retire do fogo e reserve.
Purê:
Durante o cozimento das mandioquinhas, coloque o alho com casca na panela para que cozinhe junto.
Em outra panela junte a manteiga, a cebola e salsinha.
Esprema sobre esse tempero as mandioquinhas ainda quentes.
Retire a casca do alho, esprema-o com um garfo e junte-o à mistura.
Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer, até derreter totalmente a manteiga.
Junte o leite e continue misturando até obter uma consistência cremosa grossa.
Junte o creme de leite, aumente o fogo e continue mexendo até ver bolhas começando a sair, apague o fogo, tampe e reserve.
Sirva 1 colher do purê no meio do prato e faça com que tome a forma de um círculo, coloque sobre o purê, o filé, e sobre ele outra colher de purê.
Decore com salsinha em raminhos.
Com um pincel de cozinha, faça uma forma de círculo em volta, com a redução de vinho ainda quente.
Harmoniza com um Pinot Noir ou um Bordeaux.
Dica: Mexa bastante o purê, ainda sem leva-lo ao fogo, para que comece a absorver a manteiga e os demais temperos, e quando levar ao fogo, procure intensificar os movimentos, para que tenha uma consistência lisa e cremosa grossa. Adquira o hábito de selar as carnes, antes de temperar, você obterá sempre maciez das carnes e usará menos sal, podendo saborear melhor o gosto das carnes.