Em uma panela grande coloque o azeite, cebola e alho para dourar.
Acrescente as batatas mexendo para não grudar.
Coloque o leite, o caldo de legumes e o curry.
Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para desgrudar do fundo e cuidando para que o leite não transborde da panela.
Quando as batatas estiverem cozidas sem desmanchar, coloque em fogo brando e acrescente o requeijão e o cheiro verde, mexa bem.
Se necessário acrescente sal e mais leite.
Quando o requeijão estiver derretido desligue o fogo e sirva imediatamente.
Excelente para acompanhar carnes.