Pique em pedaços bem miúdos o abacaxi, sem a parte branca do meio.
Misture com o açúcar, unte um refratário médio, e espalhe a mistura de abacaxi com açúcar, reserve.
Bata as gemas com o açúcar.
Com a batedeira ligada, adicione aos poucos a farinha de trigo, alternando com a água.
Quando estiver bem misturado, desligue a batedeira e junte o fermento em pó e o sal, misture, junte delicadamente as claras em neve.
Coloque esta mistura no refratário reservado.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, durante cerca de 35 minutos, ou até a massa ficar dourada, coloque um palito no meio, se sair limpo está assado.
Enquanto o bolo estiver assando, prepare a calda, junte o leite condensado, o leite, a gema, o sal, a margarina, misture bem e leve ao fogo até ferver, sempre mexendo.
Assim que tirar o bolo do forno, fure-o com um garfo e jogue a calda, depois espalhe o coco ralado.
Espere o bolo esfriar e leve à geladeira coberto com um papel alumínio.
Sirva bem gelado.