Em uma panela grande, coloque a cebola com a manteiga e deixe murchar, em fogo baixo, por 10 minutos, tendo o cuidado para que não doure, de vez em quando mexa bem.
Escorra a ervilha (se for usar a fresca, leve ao fogo numa panela com água e cozinhe até que esteja cozida, mas ainda crocante).
Junte à cebola e faça pegar gosto por alguns minutos.
Adicione o tomate amassado com um garfo, mexa bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque tudo em uma forma refratária e, com uma colher, forme 4 covas na ervilha.
Com cuidado, quebre um ovo em cada cova.
Se preferir, primeiro abra o ovo em uma xícara e depois escorregue-o delicadamente na cova para evitar quebrar a gema.
Tempere cada um dos ovos com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cubra tudo com queijo parmesão ralado e a salsinha.
Leve ao forno médio (170°) por cerca de 10 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos.
Sirva na própria forma refratária.