Em fogo alto, aqueça uma panela com o óleo e doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta.
Adicione a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos.
Junte 1 xícaras de chá da água, o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar.
Retire o frango e reserve.
Junte o arroz a panela em que o frango foi cozido e frite por 2 minutos.
Acrescente o restante da água e o frango reservado, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo ou até secar toda a água e o arroz ficar macio.
Se necessário, tempere com sal.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Polvilhe com salsa, solte o arroz com um garfo e sirva.