Cortar o abacaxi pela metade conservando as ramas.
Remover a polpa da fruta com uma faquinha e cortar em quadradinhos.
Colocar em um escorredor e levar à geladeira.
Manter na geladeira os 2 pedaços do abacaxi virados para baixo para escorrer o líquido.
Misturar a batata, o frango, salsão, maçã, claras cozidas e temperar com sal pimenta e maionese.
Na hora de servir misturar com o abacaxi cortado, secar as metades do abacaxi e colocar dentro a salada, dando uma forma oval.
Passar um pouco de maionese que ficou reservada.
Polvilhar com coco ralado e as gemas cozidas passadas na peneira.