Uma dica muito importante: nunca use batedeira, faça tudo com as próprias mãos e jamais faça muita pressão sobre a massa, apenas misture-a.
Em uma vasilha, pegue com as mãos a manteiga, misture com o açúcar, com o 1/2 limão raspado e com o ovo (não importa se tem mais clara ou mais gema, o importante é que tenha 85 g de ovo) até homogenizar.
Em uma outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal, misture bem.
Depois de ter homogenizado as massas separadas, misture as duas massas e mexa apenas com as pontas dos dedos, até que se torne uma massa de uma única cor (homogenizar).
Está pronta a massa dos biscoitos, coloque a massa coberta na geladeira e deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Jamais deixe a água ferver ao derreter o chocolate em banho-maria, pois isso queima o chocolate alterando o seu sabor.
Após derreter o chocolate meio amargo, misture o creme de leite fresco até homogenizar.
Caso queira reduzir o custo, pode ser utilizado creme de leite em caixa sem soro.
Reserve o recheio em uma vasilha e deixe coberto na geladeira, pois quanto mais gelado estiverem os ingredientes, melhor fica de se preparar.
Retire a massa dos biscoitos aos poucos da geladeira para que ela não aqueça e comece a derreter.
Em cima de uma mesa, polvilhe farinha de trigo para que ela não grude, pois 70% da masa é manteiga.
Abra com um rolo de macarrão delicadamente, polvilhe mais farinha de trigo em cima da massa e vire, polvilhando mais a mesa.
O segredo é sempre manter a massa gelada e com a farinha de trigo (sem excesso), pois evita que ela grude no rolo ou na mesa.
Após aberta, pegue um copo de requeijão de vidro e corte a massa para dar o formato redondo e uniforme aos biscoitos.
Leve ao forno em temperatura média e deixe-os até que fiquem douradinhos em cima.
Ao retirar do forno, você perceberá que eles são parecidos com biscoitos amanteigados.
Agora pegue o recheio que você fez e deixou descansando na geladeira, passe em um biscoito e depois venha com um outro biscoito e cole por cima, até ficar parecido com um biscoito recheado.
Deixe mais ou menos 0,5 cm de recheio.
Após recheados, leve-os a geladeira, de preferência ao freezer, pois agora quanto mais gelados, mais rápido secarão ao mergulhar no chocolate ao leite derretido.
Derreta o chocolate ao leite, coloque o papel manteiga sobre uma mesa e retire aos poucos os biscoitos já recheados e gelados da geladeira e mergulhe no chocolate ao leite.
Após, coloque em cima do papel manteiga e deixe-os secarem.
Se quiser pode decorá-los com chocolate branco, faça um cone com o papel manteiga de modo que fique um orifício bem pequeno por onde sairá o chocolate e escreva ou rabisque por cima dos doces.
Após a secagem completa, basta embalar com o plastico filme e estão prontos para consumo.
Caso queira decorar os doces adicione 200 g de chocolate branco (fracionado). Caso queira fazer alfajor com chocolate branco, basta inverter o chocolate ao leite, pelo chocolate branco. O chocolate meio amargo permanecerá em ambos. Importante: É necessário a utilização de uma balança de precisão, pois se o peso estiver errado a massa do biscoito poderá perder a liga. Obs.: Caso esteja fazendo para vender o preço sugerido é de R$3,00. Pois com todo esse trabalho, este é um valor justo.