Antes de tudo, coloque as uvas passas de molho em água quente para amaciá-las.
Numa vasilha, coloque a farinha.
Bata os ovos com um garfo e separe um pouco (meio ovo) para passar em cima da torta no final.
Adicione os ovos batidos à farinha.
Misture bem, utilizando o gancho da batedeira ou as mãos.
Pique a manteiga gelada em cubos e misture à farinha, junto com o açúcar, o sal e as raspas de limão.
Misture até ficar com uma consistência uniforme (se necessário coloque um pouquinho mais de farinha, isso depende do tamanho dos ovos utilizados).
Deixe a massa descansar num local fresquinho.
Enquanto isso, descasque as maçãs, pique, tire o miolo durinho e pique em quadradinhos.
Misture as passas, o açúcar cristal, a canela e o suco do limão.
Unte uma forma de aro removível de 25 cm (ideal para a quantidade de massa dessa receita), e forre com a massa (fundo e laterais).
Coloque as maçãs e aperte com as mãos.
Faça rolinhos com a massa que sobrou e monte uma trama xadrez em cima da torta, finalize com um tubinho fazendo o contorno.
Pincele o ovo batido por cima da massa.
Deixe assar na temperatura baixa (175°), em forno pré-aquecido, por 1 hora ou mais, até estar dourada.
Tem que assar devagar para cozinhar bem as maçãs.
Receita tradicionalíssima da Holanda, servida lá com uma porção de chantilly.