Coloque 1 colher (sopa) de óleo em uma panela, aqueça e junte o toucinho defumado.
Frite em fogo baixo, até ficar transparente.
Retire do fogo.
Bata os bifes com cuidado para não furá-los.
Tempere com sal a gosto e, se desejar, com pimenta-do-reino.
Ajeite 1 tira de toucinho defumado frito sobre cada bife, coloque também uma fatia de queijo fundido.
A seguir, pique a sálvia e distribua por cima do queijo.
Dobre o bife ao meio, formando uma carteira, feche a abertura com palitos espetados na transversal.
Passe cada bife por farinha de trigo.
Coloque a manteiga restante no óleo da panela em que fritou o toucinho, aqueça e coloque os bifes.
Frite em fogo baixo por cerca de 5 minutos, então vire, com a ajuda de espátula, sem usar garfo para não furar a carne, frite por mais 5 minutos.
Regue com o creme de leite e adicione por cima a páprica.
Cozinhe tampado por mais 5 minutos.
Sirva ainda quente.