Lave as berinjelas e corte no sentido do comprimento.
Com uma colher, retire toda a polpa e corte em quadradinhos.
Leve para cozinhar com água e sal.
Passe as cascas por água fervente e reserve.
Quando a berinjela estiver cozida, escorra e esprema para tirar bem a água.
Junte a cebola, o atum e os temperos de sua preferência, prove o sal.
Recheie as cascas com esta mistura e coloque mussarela por cima.
Coloque em um refratário e leve ao forno para derreter o queijo.