Corte as codornas nas costas, abrindo-as e achatando em uma tábua.
Passe sal e pimenta por dentro e por fora das aves.
Feche novamente e envolva cada uma delas em uma tira de bacon.
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Doure as codornas, deixando 6 minutos de cada lado.
Retire as tiras de bacon.
Coloque as codornas em uma travessa e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas picadas e os cogumelos.
Adicione o caldo de carne dissolvido, o conhaque e a salsa.
Deixe ferver por 3 minutos.
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão.
Despeje este molho sobre as codornas.
Distribua sobre elas os croutons.