Se for o peixe inteiro, limpe com vinagre para tirar a gosma do couro e retire as espinhas.
Quase na hora de servir tempere os filés com o sal, a noz moscada e a páprica.
Em uma frigideira anti-aderente coloque 1 colher cheia de margarina ou manteiga e 1 colher de azeite.
Deixe aquecer e arrume dois filés por vez com o couro para baixo.
Tampe e deixe por 2 minutos ou até estar cozido.
Jogue metade do rum e metade das outras iguarias, abafe com a tampa por mais 1 minuto, tomando o cuidado para não queimar as uvas e também o peixe.
Repita com os outros filés.
Sirva com arroz branco e batatas na manteiga (dorê).