Descasque as berinjelas, corte-as ao meio (de uma extremidade à outra).
Coloque-as em uma assadeira, regue um pouco de óleo sobre elas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Fure com o garfo.
Se penetrar fácil, as berinjelas já estão cozidas.
Reserve.
Tire as sementes dos pimentões e corte-os bem miudinho.
Faça o mesmo com a cebola.
Coloque os pimentões e a cebola em uma vasilha e coloque um pouco de água.
Deixe descansar por alguns minutos e depois coloque a mistura aos poucos em um pano e esprema bem.
Coloque tudo em uma outra vasilha e acrescente o vinagre, o óleo, o sal, o ajinomoto e a pimenta-do-reino, misture tudo.
Corte as berinjelas cozidas e frias na metade novamente e em tiras de 1 cm.
Coloque em uma refratária uma camada de berinjela, e em seguida uma de molho.
Coloque novamente a berinjela e em seguida o molho.
Continue assim até terminar, sendo que por último deve ser colocado o molho.
Regar com um pouco de azeite.
Deixe na geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de servir.