Bata as gemas com a água (até espumar bem).
Junte o açúcar e, sempre batendo, coloque o trigo, o fermento e a baunilha.
Por último as claras em neve.
Coloque em forma retangular polvilhada e untada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Bata tudo no liquidificador e cozinhe em banho-maria ou em fogo brando, mexendo sem parar até ficar um creme grosso.
Colocar os pêssegos para escorrer em peneira para tirar todo o caldo.
Depois de bem escorrido separar 8 pedaços para enfeitar e o restante cortar em pedaços bem pequenos.
Dividir o bolo ao meio verticalmente, formando dois pedaços.
Colocar um pedaço do bolo em um prato ou pirex, furar com um garfo e molhar com a calda do pêssego.
Por cima colocar um pouco de creme e sobre ele os pêssegos cortados em pedaços pequenos.
Por cima jogar um punhado de coco ralado.
Colocar o outro pedaço do bolo furar e molhar com a calda do pêssego.
Cobrir com o creme restante o bolo todo.
Cobrir o bolo todo com o coco ralado (inclusive dos lados), e enfeitar com os pêssegos cortados em tiras formando desenho.